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蒸汽夹层锅 ： 卫生级夹层锅又名蒸汽锅.蒸煮锅.夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式.可倾式.搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大.热效率高.加热均匀.液料沸腾时间短.加热温度容易控制.外型美观.安装容易.操作方便.安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅，是食品加工提高质量.缩短时间.改善劳动条件的良好设备。

分类：

1.按结构形式分为：可倾式夹层锅.立式(固定)夹层锅结构 

2.按加热方式分为：电加热夹层锅.蒸汽加热夹层锅 

3.按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。

1使用蒸汽压力，不得长时间超过定额工作压力。 

2.进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸汽溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。 

3. 对安全阀，可根据用户自己使用蒸汽的压力，自行调整。 

4. 蒸汽锅在使用过程中，应经常注意蒸汽压力的变化，用进汽阀适时调整。 

5.停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。 

6可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。

维护保养：

1. 夹层锅的 进汽管和出水管接头漏汽，当选紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。 

2.压力表和安全阀应定期检查，如有故障及时调换和修理。 

3.减速箱开始使用50小时后，应拆下来放掉润滑油，用或柴油冲洗，加入30#--40#干净机油，使用150小时后， 次换油，以后可视具体情况，每使用到1000小时左右换油一次。 

4.防锈油剥落，应及时涂刷，涂外锅的油漆，建议采用X55-3铝粉乙烯耐水漆。 

5.本锅使用5年后，建议进行安全性水压试验，以后进行水压试验的间隔时间，按各地技术部门的要求进行。 

水压试验的压力P水按下列情况决定： 

当额定工作气压P额＜0.6MPa时,P水=0.15MPa; 

当额定工作气压P额=0.6-0.8MPa时, 

P水=P额+0.3MPa 

6. 夹层锅 锅外层锅体使用4.0~5.5毫米厚的钢板制造,钢号A3,当外锅经多年锈蚀减薄到2mm以下时,应停止使用。 

7.本锅不锈钢的焊接和不锈钢其它钢材连接处的焊接,应采用不锈钢焊条奥102.奥107.奥132.奥137,不宜采用其它牌号。

电加热夹层锅的维护及保养方法