双乙酰酒石酸 单双甘油酯 食品级添加剂 乳化剂 单双甘油酯

双乙酰酒石酸 单双甘油酯 食品级添加剂 乳化剂 单双甘油酯

双乙酰酒石酸单双甘油酯

性状
乳白色至淡黄色粉状粒状固体或淡黄色至黄褐色液体。易溶于热水中,属非
离子型乳化剂。HLB值为:8-9.2

特性及应用
本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化剂和分散剂。
1、能增强面团的弹性,韧性和持气性,减少面团弱化度。增大面包、馒
头体积、组织结构
2、与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品的老化。
3、用于稀奶油,可使产品滑润细腻。
4、用于黄油和浓缩黃油,防止油份析出,提高稳定性
5、还可用于糖和糖浆及香辛料。
6、用于植脂末可使产品乳液均一稳定,口感细腻。

使用方法
1、将本品加入到60℃左右的温水中,制成膏状后,再按适当比例加入使用
2、将本品先与油脂溶匀后,再进行进一步加工
3、将面粉与本品直接混合均匀使用。
建议添加量
生干面制品、生湿面制品、风味发酵乳参考添加量1.0%,植脂末参考添加0.5%(具体参照GB2760-2014)。
质量指标:(符合GB25539-2010标准)
酸值                   (以KOH计)/(mg/g)                50-100
皂化值                (以KOH计)/(mg/g)                300-520
总酒石酸             (W%)                                     10-40
总甘油                (W/%)                                   11-28
总乙酸                (W%)                                     8-32
游离甘油             (W/%)                                   ≤2.0
灼烧残渣             (W%)                                     ≤0.5
铅                     (Pb)/(mg/kg)                        ≤2
包装:
外用纸箱包装,内为聚乙烯袋,20kg袋(5kg/袋×4袋)或20kg袋
(20kg×1袋)。
贮运及保质期
密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处,。