湖南株洲鑫丰牌FZ-100腐竹油皮机的工艺流程介绍

腐竹机的工艺流程

工艺流程： 煮熟浆工艺流程：选豆→去皮→浸泡豆→磨浆→滤浆→煮浆→成型→提取腐竹→烘干→回软→包装 →成品

免煮浆工艺流程：选豆→浸泡豆**次磨浆→第二次磨浆（包括浆渣分离）→成型→提取腐竹→烘干→回软 →包装→成品

1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

2.泡豆。根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡1～2小时，冬季3～4小时为宜。水和豆的比例为1∶3，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

3.磨浆滤浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁采用滤 浆机过滤后，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

4.煮浆。加热到100～102℃即可。

5.成型、提取腐竹。熟浆过滤后加热到70～85℃左右，约4～7分钟**可起一层油质薄膜（油皮），提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

6.烘干。腐竹成型后要烘干。温度达73～80℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

7.回软。烘干后的腐竹，如果直接包装，破碎率很大，所以要经回软处理。但要注意喷水量要小，一喷即过。

8.成品包装。成品腐竹，其外观为浅黄色，有光泽，枝条均匀，有空心无杂质。

酒店专用腐竹油皮机：

① 酒店专用腐竹机专为超市、酒店、食堂等小规模加工量身打造；

② 酒店专用腐竹机可用煤,柴,花生壳,木糠,谷壳等；

③ 内胆蒸汽式加热,腐竹起皮快而且起皮均匀；

④ 燃烧间可以与生产车间完全分离,符合 QS 标准；

⑤ 腐竹油皮机即可以生产腐竹,油皮,还可以加工豆浆,豆脑；
⑥ 仿手工生产，保持传统**豆腐皮的口感和风味。

本公司生产的腐竹机、油皮机均是成套设备，本公司派专人上门指导安装！