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我国与欧美、日本、澳大利亚等发达国家一样，采用国际上通用的风险评估技术和方法，以考虑可能的风险为原则，制定残留。具体方法和步骤如下：首先是根据农产品生产、加工、流通、消费、进出口各环节需要及使用实际情况，确定需要制定残留标准的农产品（或食品）和组合

然后开展残留降解模拟动态试验、国民膳食结构调查和毒理学研究，分别获得在正常使用情况下残存于农产品（或食品）中的残留值（包括中间值、残留值等）、我国消费者膳食数据（不同地区、不同年龄、不同性别对每种食用农产品或食品的每天消费数量）和的毒性（包括每日允许摄入量、急性参考剂量等），农残速测试剂供应商，并在此基础上开展残留膳食摄入风险评估，农残速测试剂生产厂家，结果得到残留标准推荐值；后经食品安全残留会审议通过后，中山农残速测试剂，联合颁布实施。

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实验室的样品检测周期较长：对于许多食物如蔬菜、豆浆、快餐等等，农残速测试剂价格，如果送实验室检测，在还没有得到检测报告之前就已过食用期或已销售待尽了。为保障此类食品的食用安全性，比较好的措施即是快速检测。

实验室的样品检测费用较高：许多廉价、普遍食用而又容易出问题的食物如集贸市场出售的食物，要用成百上千倍的检测费用由实验室来保障食用者的安全是不现实的，而快速检测则是一种可行的补充行为。

近年来食品中残留分析中的固相萃取、固相微萃取、微波辅助萃取和超临界流体萃取等样品前处理技术。这些新技术的共同特点是:节省时间、减轻劳动强度、节省溶剂、减少样品用量、提高提取或净化效率和提高自动化水平。

残留（Pesticideresidues)， 是使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量原体、有毒代谢物、 降解物和杂质的总称。