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软质固体块，白色至灰白色粉末，或稠厚凝胶。无臭。不溶于冷水。溶于乙醇。含量：99%

蔗糖甘油酯

在有或没有溶剂的存在下，由蔗糖与由猪油、牛油、棕榈油等所得的天然三甘油酯反应而得。
规格：
FAO/WHO标准
蔗糖酯/%                        40～60
酸值                               ≤6
游离蔗糖酯/%                       ≤5
**盐灰分/%                       ≤2
砷(As)(10-6)                       ≤3
铅(Pb)(10-6)                       ≤10
重金属(Pb)(10-6)                   ≤20
残余溶剂(二甲基甲酰胺×10-6)       ≤1
环己烷和异丁醇(10-6)               ≤10
主要成分：
蔗糖和脂肪酸的单双酯类，与来自油酯的单、双和三甘油酯的混合物。
限量：
 FAO/WHO(1984)：人造奶油、冷饮(**终产品中)10g/kg(单用或与其他乳化剂、稳定剂和增稠剂合用量，暂定)。